意大利的葡萄酒醋凭啥就比山西老陈醋卖得贵?

作者:admin发布时间: 2021-08-07浏览次数:

  一颗葡萄有多少种打开方式?除了我们最熟悉的葡萄酒,其实葡萄还有另外一种打开方式——葡萄酒醋。我们经常戏谑不要把一瓶葡萄酒放成了醋,但其实葡萄酒醋也是非常的美味啊~

  巴萨米克分为普通级和传统级:普通级出自大规模的工业化生产线,每天生产的量非常大;传统级是时间沉淀下来的美味,不仅制作工艺复杂,还要至少熟成12年。因此普通级的价钱相比传统级要低廉很多。

  传统巴萨米克已经是一种身份的象征——它区别于芸芸葡萄酒醋,使用的葡萄,制作工艺和产地都有着严格的规定。只有在雷焦艾米利亚和摩德纳出产,用7种专用葡萄品种,并且按照规定酿造的葡萄酒醋才能被称作传统巴萨米克。

  酿造一瓶传统巴萨米克不比酿造一瓶葡萄酒简单,甚至可以说更复杂。除了选用的葡萄品种有讲究之外,采用的solera酿制法非常繁复。

  一共要准备7个由大到小的木桶,木桶的材料分别是栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木。将压榨浓缩的葡萄汁放入木桶陈年,至少需要12年熟成才能取出。

  每年香醋都会有自然蒸发,制作者就会从大桶里取出1/3的醋添到下一个桶里,让每个桶里都保持2/3的量,之后每年都如此反复。不同的木材带来了不同的风味,经年累月,熟成的巴萨米克就拥有了复杂的香气和味道。

  巴萨米克归根结底是一种调味汁,吃法很多。它既可以和橄榄油等组成混合酱汁,也可以搭配水果、冰淇淋、芝士、奶酪将本身已经吃惯的食材再开辟出一种新印象,做画龙点睛的那一笔。

  与橄榄油混合做成油醋汁,巴萨米克的风味加上橄榄油的香醇,简简单单,就是一道能挑起沙拉美味的salad dressing。

  多汁的水果和巴萨米克非常搭,酱汁醇厚的味道能更衬托出水果的甘甜和芬芳。草莓、无花果、苹果、西瓜、哈密瓜都可以尝试。

  除了将水果单独搭配巴萨米克,也可以把水果混合奶酪、火腿一起搭配,把种种意式风情堆在一起,每一口都仿佛吃去了意大利。

  一提到意大利的美食,你会想到什么?披萨、意面,还是提拉米苏?夏天了,我第一个想到的其实是意式冰淇淋Gelato.在顺滑绵密的Gelato上淋上巴萨米克,那味道,值得在夏天里狠狠盖上一个“超好吃”的戳。

  意大利也出产着各种让人着迷不已的奶酪,尤其是新鲜奶酪和巴萨米克完全搭一脸。水润的质地,浓郁的奶香,和香醇的巴萨米克是冥冥之中的天作之合。

  马苏里拉奶酪+番茄+罗勒叶,香港牛魔天线宝宝。这道意式传统沙拉和巴萨米克可以说是灵魂伴侣,有了巴萨米克的点缀,奶酪、番茄、罗勒都好吃上了一个新高度。